Desde afuera, preparar un café parece simple. Pero detrás de la barra, un barista toma decenas de decisiones por taza para que el café salga como debe. Te contamos algunas.

La molienda cambia todo

El punto de molienda define cuánto tarda el agua en atravesar el café. Muy fina, el espresso sale amargo y sobreextraído; muy gruesa, sale ácido y aguado. El barista ajusta la molienda a lo largo del día según la humedad y el grano.

El ritual del espresso

Un buen espresso depende de la dosis exacta de café, un prensado parejo, la temperatura del agua y el tiempo de extracción. Buscamos entre 25 y 30 segundos para un shot equilibrado, dulce y con crema densa. Cada variable se controla, se cata y se corrige.

Texturar la leche es un arte

El latte art no es solo estético: una leche bien texturada tiene microespuma sedosa que se integra con el café y mejora la textura en boca. Lograr ese brillo cremoso lleva práctica y oído — literalmente, se escucha el punto justo.

Catar, siempre catar

Un barista prueba el café constantemente. El grano cambia con los días, el clima afecta la extracción y el paladar es la mejor herramienta de control de calidad. Por eso ninguna taza es automática.

La próxima vez que vengas, animate a preguntarle al barista qué está catando ese día. Nos encanta compartir el oficio.